Sên là một thành phần quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được chế biến thành nhiều món ăn ngon như ốc luộc, ốc sên khuấy, Ống nướng nướng … Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn ốc sên ngon, ngon để đảm bảo hương vị phong phú và an toàn cho sức khỏe. Nếu bạn chọn con ốc hoặc ốc sên sai trong một thời gian dài, thức ăn sẽ có mùi khó chịu, thậm chí ảnh hưởng đến hệ thống tiêu hóa.
Vậy làm thế nào để xác định ốc sên tươi, thịt béo, không có lỗi? Bí mật nằm trong cách quan sát vỏ, kiểm tra phản xạ của vít và một số mẹo dân gian đơn giản. Dưới đây là một số mẹo để bạn tham khảo:
Tại sao không mua ốc đầu tiên và cuối tháng mặt trăng?
Theo kinh nghiệm dân gian, vào đầu tháng và cuối tháng mặt trăng, đây không phải là thời điểm lý tưởng để mua ốc. Lý do là đây là khoảng thời gian con ốc bước vào chu kỳ sinh sản. Vào thời điểm đó, ốc sên thường mỏng, ít thịt, thậm chí một số trứng chứa trứng, ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Ngoài việc có ít thịt và ốc trong quá trình sinh sản cũng có vị nhẹ hơn bình thường. Điều này xảy ra do năng lượng và dinh dưỡng của ốc vào quá trình sinh sản, làm cho thịt ít săn chắc hơn, không nhờn như khi trưởng thành. Đặc biệt, nếu bạn vô tình mua một con ốc sên, bạn sẽ mất nhiều xử lý sơ bộ nhưng chất lượng không được đảm bảo.
Do đó, để chọn những con ốc ngon, nhiều thịt, chất béo, bạn nên mua vào giữa tháng mặt trăng (từ 6 đến 20). Đây là thời điểm con ốc đã tích lũy dinh dưỡng, thịt đầy đủ, khi chế biến sẽ giòn hơn, ngọt tự nhiên hơn.
Tuy nhiên, ngoài yếu tố thời gian, bạn cũng cần kết hợp các cách khác để chọn những con ốc như kiểm tra vỏ, quan sát lông mày ốc sên và kiểm tra độ tươi để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Kiểm tra bằng cách chạm vào con ốc
Một trong những cách đơn giản nhất để kiểm tra độ tươi của con ốc là chạm vào con ốc bằng tay của bạn (cái nắp nhỏ trong miệng của ốc sên). Nếu ốc được thụt vào nhẹ nhàng, nó chứng minh rằng ốc vẫn còn sống và tươi. Ngược lại, nếu ốc sên không có phản ứng, có khả năng con ốc bị chết hoặc yếu, không mua.
Quan sát phần của ốc sên
Ốc sên không chỉ giúp xác định ốc sên còn sống hay không, mà còn cả chất béo của ốc sên:
Nếu con ốc gần miệng ốc, nó chứng minh rằng ốc sên béo, rất nhiều thịt, khi chế biến sẽ tốt hơn.
Nếu ốc sên sâu bên trong, điều đó có nghĩa là ốc này mỏng, ít thịt hơn và nó sẽ không tốt.
Nếu ốc sên sâu với mùi khó chịu, ốc đã chết hoặc quá lâu, không nên sử dụng.
Kiểm tra tươi bằng cách thả xuống nước
Ngoài việc quan sát, bạn cũng có thể kiểm tra độ tươi của ốc bằng nước. Đặt ốc vào một lưu vực nước sạch và quan sát:
Ốc sên sống sẽ chìm xuống đáy hoặc một chút di chuyển.
Con ốc chết sẽ nổi lên mặt nước, miệng ốc quay xuống, có mùi khó chịu.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ngâm ốc trong nước gạo hoặc nước ớt để kiểm tra độ sạch và giúp ốc giải phóng bùn trước khi chế biến.
Ghi chú: Khi chọn ốc, bạn nên chọn kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ. Ốc sên quá già, thịt cứng và ốc quá nhỏ thường ít thịt hơn, không ngon.
Với những lời khuyên trên, bạn sẽ dễ dàng chọn ốc sên tươi để chế biến thành những món ăn hấp dẫn như ốc luộc, ốc sên khuấy, sên hấp … giúp bữa ăn phong phú và chất lượng hơn.
Làm thế nào để giữ cho ốc không được mỏng nếu không được nấu chín ngay lập tức
Sau khi mua, ốc cần phải được làm sạch cẩn thận để loại bỏ bùn và vẫn dính bên ngoài. Đầu tiên, bạn nên rửa ngắn nhiều lần bằng nước để loại bỏ lớp bẩn trên vỏ, sau đó thả ốc xuống lưu vực nước để nó bị ngập hoàn toàn. Nếu bạn có nước gạo, hãy sử dụng thay vì nước, vì nước gạo sẽ giúp làm sạch ốc sên hiệu quả hơn.
Để giải phóng bùn nhanh hơn, bạn có thể thêm một vài lát ớt tươi vào lưu vực. Chất cay trong ớt sẽ kích thích ốc để mở miệng thường xuyên, do đó đẩy tất cả bụi bẩn bên trong.
Thông thường, ốc cần phải được ngâm trong 8-10 giờ hoặc qua đêm để đảm bảo hoàn toàn sạch sẽ. Tuy nhiên, việc ngâm quá lâu có thể khiến ốc sên mỏng, làm giảm sự ngon miệng khi xử lý. Để vượt qua, bạn có thể đánh 1-2 quả trứng gà vào nồi nước ngâm, trứng sẽ cung cấp dinh dưỡng để giúp ốc sên không mất thịt.
Lưu ý: Cứ sau 3 giờ nên thay nước một lần để đảm bảo ốc sên tốt nhất. Với phương pháp này, chỉ cần ngâm mình từ sáng đến tối có thể được xử lý ngay lập tức.
Xem thêm Video Nghệ sĩ người dân Lan Huong đã luộc ốc và làm những chiếc vermicelli lạnh lẽo rất ngon.
Bạn muốn nướng tôm giòn ngon, màu đẹp nhưng không biết bí mật? Đừng bỏ lỡ những lời khuyên quan trọng và làm thế nào để điều chỉnh lửa chính xác trong bài viết này!
