Tết cổ truyền không chỉ là dịp quây quần bên gia đình mà còn là dịp để thưởng thức những món ăn đặc biệt mang đậm bản sắc dân tộc. Tuy nhiên, sự phong phú của các món ăn giàu protein như thịt, cá, hải sản, xúc xích… dễ khiến chúng ta cảm thấy nhàm chán. Lúc này, một đĩa dưa cải vàng giòn, thơm lừng sẽ trở thành “vị cứu tinh” hoàn hảo, giúp cân bằng hương vị và kích thích vị giác. Để làm món ăn truyền thống này không quá khó. Hãy cùng khám phá bí quyết làm món dưa chua chua thơm ngon, chống ngán ngày Tết ngay sau đây nhé!
Chọn loại rau thích hợp để muối chua
– Loại rau: Bạn nên chọn cải già hơn, vì cải non chứa nhiều nước hơn, dễ bị mềm khi muối và không giữ được độ giòn. Cải già không chỉ dai, thơm ngon mà còn dễ chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
– Tình trạng rau: Chọn cải xanh tươi, lá không bị dập nát hoặc không bị sâu bệnh. Đặc biệt, bạn không nên sử dụng các loại rau củ bị ố vàng vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món dưa chua.
Lau khô trước khi muối
Làm héo rau là công đoạn quan trọng, giúp rau mất nước, tăng độ giòn và hạn chế tình trạng khô trong quá trình lên men.
Cách thực hiện:
– Rau rửa sạch, cắt thành từng miếng dài khoảng 5cm, để ráo nước. Bạn cũng có thể rửa toàn bộ cây và treo trên dây phơi.
– Trải rau lên khay hoặc rổ phơi dưới nắng khoảng 2-3 giờ, cho đến khi lá hơi héo.
– Nếu không có ánh nắng, bạn có thể phơi trong bóng râm hoặc nơi thoáng gió cho đến khi rau hơi héo. Lưu ý: Tránh sấy quá lâu vì rau khô sẽ khó ngấm muối tốt.
– Nếu không có thời gian phơi nắng, hãy áp dụng mẹo sau: Đun sôi nước, chần rau khoảng 10 giây rồi vớt ra để nguội. Cách làm này giúp bắp cải nhanh chua và giữ được độ giòn, tuy nhiên màu dưa sẽ không được đẹp như phơi dưới nắng.
Thêm nguyên liệu để tăng hương vị
Để làm món dưa cải chua ngon, bạn nên bổ sung thêm những nguyên liệu sau:
– Hành lá: Là nguyên liệu truyền thống, giúp tăng hương thơm đặc trưng.
– Hành khô hoặc hành tây: Thái mỏng, thêm muối để dưa cải có mùi thơm hơn.
– Ớt tươi: Tạo vị cay nhẹ, kích thích vị giác và giúp bảo quản dưa lâu hơn. Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh nguyên liệu tùy theo khẩu vị của gia đình.
Pha nước muối theo tỷ lệ chính xác
– Nước muối dưa quyết định trực tiếp đến độ chua, độ giòn của dưa cải.
– Cách pha cơ bản: Hòa muối vào nước đun sôi để nguội, nêm nếm cho đến khi nước hơi đậm.
– Mẹo chua nhanh: Thêm một chút giấm và đường để tạo vị chua ngọt nhẹ, giúp dưa bắp cải lên men nhanh hơn và có vị sạch hơn.
Tỷ lệ tham khảo:
– 1 lít nước: 1,5-2 thìa muối.
– Thêm 1-2 thìa dấm và 1 thìa đường (nếu muốn dưa chua nhanh).
Dụng cụ ngâm chua phải sạch sẽ
Đảm bảo việc vệ sinh dụng cụ là công đoạn không thể bỏ qua để tránh dưa bị chua, nổi:
– Hũ ngâm chua: Bạn nên sử dụng hũ thủy tinh, hũ gốm hoặc hũ sứ. Trước khi sử dụng nên rửa sạch, tráng qua nước sôi và để khô hoàn toàn.
– Vỉ nén: Chọn vỉ nhựa hoặc vỉ gỗ, rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng.
– Tay làm dưa chua: Khi làm, tay cần phải sạch và khô, tuyệt đối không được tiếp xúc với nước.
Làm dưa chua
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
– Xếp các loại rau đã sơ chế vào lọ, xen kẽ với hành lá, hành khô hoặc các nguyên liệu khác.
– Đổ nước muối vào lọ, đảm bảo rau ngập hoàn toàn trong nước.
– Đặt vỉ lên trên để nén rau, tránh để rau nổi trên mặt nước. Đóng nắp thật chặt.
– Bảo quản lọ dưa ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau 2-3 ngày dưa sẽ chín và có thể thưởng thức được.
Cẩn thận khi muối dưa chua
– Điều chỉnh khẩu vị: Tùy theo sở thích của gia đình mà bạn có thể tăng giảm lượng muối, giấm hoặc đường.
– Bảo quản: Khi dưa đạt độ chua như mong muốn thì bảo quản trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và giúp dưa giòn lâu hơn.
Ngăn ngừa dưa:
– Đảm bảo nước muối ngập hoàn toàn rau.
– Không để dưa tiếp xúc với nước, không khí trong quá trình lên men.
Với những mẹo nhỏ trên bạn sẽ có món dưa cải vàng óng, giòn và thơm để tăng thêm hương vị cho bữa tiệc Tết của mình đấy!
Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đến trải nghiệm mới lạ, góp phần làm phong phú thêm bữa cơm đoàn viên trong dịp Tết Ất Tý.
