Bí quyết làm nhân nem rán phải đảm bảo khô

Phần nhân nem chính là phần quyết định hương vị của món ăn. Tùy theo vùng miền mà nhân nem có thể thay đổi linh hoạt nhưng thường bao gồm thịt nạc xay, tôm, bún và các loại rau như mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào, củ đậu, hành tây… và rau mùi. Đối với các loại nem đặc trưng như nem cua hay nem ốc, bạn cần thêm nguyên liệu đặc trưng như thịt cua hoặc ốc đã sơ chế.

Thịt và gia vị: Thịt cần được ướp riêng với dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, tiêu để đảm bảo hương vị thấm đều.

Rau, quả: Rửa sạch, thái nhỏ, để ráo nước. Các loại rau nhiều nước như củ đậu cần chần qua và vắt kỹ để phần nhân không bị ướt, khiến nem bị sũng nước.

Bún: Ngâm trong nước ấm khoảng 40-45°C, vớt ra để ráo, cắt thành từng miếng nhỏ. Không ngâm quá lâu miến sẽ bị nhão, ảnh hưởng đến cấu trúc nhân.

Khi trộn nhân, bạn chỉ nên trộn nguyên liệu ngay trước khi gói nem. Lượng trứng cho vào cần vừa đủ để tạo độ kết dính, tránh cho quá nhiều khiến nhân bị chảy nước và nem sẽ bị bung khi chiên.

Bọc nem đều, nhân vừa đủ

Khi gói nem, đặt bánh tráng lên mặt phẳng và lót 1/2 hoặc 1/3 số bánh tráng để tránh bị gãy khi chiên. Lượng nhân vừa đủ, không quá nhiều, để đảm bảo khi nhân nở ra vẫn giữ được hình dáng chả đẹp mắt.

Dán các mép nem: Dùng lòng trắng trứng phết đều lên các mép nem để cố định, tránh cho nem bị nát khi chiên.

Độ chặt: Chả giò cần được bọc thoải mái, không quá chặt để tránh nhân nở ra và khiến nem bị bung khi chiên.

Tạo lớp vỏ giòn và màu sắc đẹp mắt

Lớp vỏ giòn và màu vàng óng chính là yếu tố tạo nên sức hấp dẫn của món nem rán. Bạn có thể thử như sau:

Phết hỗn hợp lên vỏ bánh: Truyền thống nhất là phết giấm hoặc chanh trộn với một ít đường. Một số người dùng bia phết lên vỏ bánh, giúp tạo độ giòn đặc trưng mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Thêm hương vị độc đáo: Ở miền Nam, nhiều người dùng hỗn hợp nước cốt dừa, giấm và đường để tăng thêm vị đậm đà và hương vị độc đáo.

Chả giò chiên hai lần lửa – Bí quyết vàng để nem giòn lâu

Chiên nem hai lần là một kỹ thuật quan trọng giúp nem được giòn, thơm ngon được lâu.

Chiên lần đầu: Dùng lửa vừa, chiên đều các mặt để nem chín khoảng 70%. Khi lớp bên ngoài bắt đầu se lại thì vớt nem ra và để nguội trên một chiếc rổ mỏng. Nếu làm nhiều, bạn có thể đông lạnh nem sau khi chiên bằng cách dùng giấy nến gói từng lớp.

Chiên lần 2: Không cần rã đông nem trước khi chiên. Ban đầu chiên ở lửa vừa, sau đó tăng lửa khi nem bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu. Kỹ thuật này giúp nem ráo dầu, giữ được độ giòn lâu mà không gây cảm giác béo ngậy.

Lưu ý để món nem rán thêm hoàn hảo

Chọn nem chất lượng: Bánh tráng mỏng, mềm, dẻo sẽ giúp bạn dễ dàng gói nem mà không bị rách.

Sử dụng dầu ăn mới: Bạn nên sử dụng dầu ăn mới để đảm bảo nem có màu sắc đẹp và không còn mùi dầu cũ.

Ăn kèm nước chấm phù hợp: Chả giò sẽ ngon hơn nếu chấm với nước mắm chua ngọt, thêm chút tỏi băm, ớt và cà rốt thái sợi.

Chả giò không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự khéo léo, tâm huyết trong mỗi bữa cơm ngày Tết. Với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ dễ dàng làm được món chả giò vàng giòn, thơm ngon, giữ được độ giòn lâu, làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình. Hãy thử áp dụng ngay để có một bữa tiệc Tết trọn vẹn và ấm cúng hơn nhé!