Chả giò là món ăn đã trở thành biểu tượng ẩm thực truyền thống của người Việt, xuất hiện trong mọi dịp đặc biệt từ bữa cơm gia đình đến mâm cỗ ngày Tết. Không chỉ có hương vị thơm ngon, nem rán còn chứa đựng giá trị văn hóa, thể hiện sự khéo léo, tâm huyết của người chế biến.

Trong những ngày bận rộn cận Tết, việc chuẩn bị nem để cất trong tủ lạnh và chiên dần không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn mang đến sự tiện lợi cho các bà nội trợ. Nhưng làm thế nào để nem rán có thể giữ được hương vị, bên ngoài vàng giòn và bên trong thơm ngon khi bảo quản lâu? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.

1. Cách gói nem rán vàng giòn

Chuẩn bị nhân nem đúng cách

Nhân bánh nem là yếu tố quyết định chất lượng món ăn nên khâu chuẩn bị cần phải được thực hiện cẩn thận.

– Trứng: Dùng lượng trứng vừa đủ sao cho nhân không quá khô hoặc quá ướt. Nếu muốn nhân dẻo hơn mà không quá ẩm, bạn có thể chỉ cần dùng lòng đỏ trứng.

– Rau củ: Các loại rau như cà rốt, giá đỗ, bắp cải, củ đậu cần được thái nhỏ và vắt ráo nước trước khi trộn vào nhân để tránh làm nhân bị nhão.

– Bún: Miến ngâm trong nước ấm, vừa mềm thì rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. Không ngâm trong nước quá nóng vì bún sẽ nở ra và khiến nhân bị nát.

– Gia vị: Nêm vừa phải, không quá mặn để giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Mẹo gói nem để giữ đẹp và giòn lâu

– Đánh răng bằng nước đường hoặc giấm pha loãng:

Pha một bát nước đường pha loãng hoặc nước giấm (1 thìa giấm pha với ½ bát nước) rồi phết lên bề mặt nem trước khi gói. Điều này giúp nem được giòn lâu và có màu vàng đẹp mắt khi chiên.

– Dùng 2 vỏ bánh:

Để tăng độ giòn và tránh cho nem bị bung, bạn có thể dùng hai lớp nem xếp chồng lên nhau trước khi cuốn.

– Đóng gói đúng kỹ thuật:

Đặt nem lên thớt hoặc mặt phẳng sạch. Lấy một lượng nhân vừa đủ dàn đều thành hình chữ nhật nhỏ gọn.

Gấp 2 mép bánh tráng vào trong, cuộn chặt theo vòng đầu tiên để cố định phần nhân, sau đó nhẹ nhàng cuộn về phía trước sao cho bánh có hình tròn đều.

Kỹ thuật chả giò chiên chuẩn

– Chiên ngập dầu 2 lần: Đầu tiên chiên nem trên lửa nhỏ, để nem chín rồi để nguội. Chiên lần thứ hai, dùng dầu mới chiên trên lửa vừa cho đến khi nem chín hẳn và vỏ giòn.

– Chiên ngập dầu: Dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để tiết kiệm dầu. Cách làm này giúp nem chín đều và có màu vàng đẹp mắt.

– Thêm nước cốt chanh: Thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước khi chiên. Mẹo này không chỉ giúp nem giòn hơn mà còn hạn chế hiện tượng bắn dầu khi chiên.

– Dùng giấy thấm dầu: Sau khi chiên xong, đặt nem lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp nem giòn lâu hơn.

2. Cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh

Quy trình bảo quản nem chua trong tủ lạnh đúng cách

Làm cứng trước:

– Sau khi gói nem xong, bạn xếp các nem vào khay lớn, đảm bảo các nem không dính vào nhau.

– Đặt khay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 40 phút cho nem cứng lại.

Gói chả giò vào hộp kín:

– Sau khi nem đã đông cứng, cho vào hộp kín hoặc túi zip. Làm như vậy giúp nem không bị dính vào nhau khi bảo quản lâu.

– Dán nhãn ghi ngày tháng trên bao bì để dễ dàng theo dõi thời gian bảo quản.

Thời gian lưu trữ:

– Chả giò đông lạnh đúng cách có thể bảo quản được 2 tuần. Khi có nhu cầu sử dụng, bạn chỉ cần lấy nem ra khỏi tủ đông và chiên ngay mà không cần rã đông.

Cẩn thận khi chiên nem đông lạnh

Không nên rã đông nem ở nhiệt độ phòng vì vỏ bánh sẽ bị nhão và dễ rách khi chiên.

Chiên nem đông lạnh trực tiếp trên lửa nhỏ, sau đó tăng nhiệt độ dần dần để nem chín đều từ trong ra ngoài.

Với những mẹo và hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món nem rán thơm ngon, giòn cho bữa cơm Tết của gia đình mình. Hãy dành thời gian và cảm nhận niềm vui khi mang những hương vị truyền thống vào bữa ăn ấm cúng của những ngày đầu năm nhé!

Chúc bạn thành công!