Đây là một cửa hàng mì gốc Trung Quốc trong hơn 60 năm vẫn chiếu sáng và mở cửa 24/24. Bởi vì nó quá quen thuộc với nhiều người ở Sài Gòn qua nhiều thế hệ, mọi người đều biết rằng đây là một cửa hàng mì “không bao giờ ngủ”, như lặng lẽ xem mọi khoảnh khắc của sự biến đổi của thành phố.
Mì ngon vào ban đêm đói
Không gian của cửa hàng mì khá hẹp, chỉ khoảng 20m2 với một vài bộ bàn và ghế bằng thép không gỉ cao được sắp xếp thành hai hàng tường. Bên của ngôi nhà là một khoảnh khắc nhỏ, đủ để kê đơn bàn. Thực đơn được in trên tường cũng rất đơn giản, bao gồm: mì, mì sườn, mì, mì hỗn hợp, mì nam vang, mì, mì, v.v.
Mì mì trong nhiều năm cầm Sài Gòn
Khoảng 10 giờ tối cho đến gần buổi sáng là món phở đông đúc nhất. Các thành viên của gia đình của chủ sở hữu làm việc, mì, thịt Thái, gia vị và các ràng buộc cho khách. Đây là một thẩm mỹ viện có thể phục vụ khách hàng mỗi lần và không phải mỗi ngày.
Khách đến cửa hàng chủ yếu là khách hàng quen, có tài xế taxi, tài xế xe tải, người hầu quán bar và những người trẻ tuổi đi ra ngoài muộn, đôi khi có những nghệ sĩ nổi tiếng về nhà muộn và ăn một bát mì cho dạ dày ấm áp. Tất cả đều quen thuộc với âm thanh đặc biệt này tại cửa hàng mì “không ngủ” này.
Năm 1960, The Noodle Soup Shop đã có mặt tại đường NGHE Tinh của Liên Xô. Cô Phan Thi Mo và ông Lac là chủ sở hữu đầu tiên. Cho đến nay, cửa hàng có 3 thế hệ sống và chủ cửa hàng, ông Lac Vinh Cham, cháu của ông bà hiện đang là người đang kết nối công việc. Một điều đặc biệt là công thức nếm nước dùng trong gia đình anh ta chỉ được truyền đến người phụ nữ. Hiện tại, mẹ anh vẫn đang giữ công thức bí truyền này.
Tất cả các thành phần đều được làm thủ công
Bí quyết để tạo ra một điểm thu hút không thể xóa nhòa là nó là mì của ngôi nhà. Các mì chủ yếu được ủ và chải, trộn bột để làm cho nó mạnh mẽ, để nó tạo ra độ dẻo dai, giòn tự nhiên hơn là sử dụng các chất phụ gia khác. Trong mì, chỉ có bột và chủ yếu là trứng, không phải là bột màu.
Xương sẽ được đường hầm từ 3h-4 giờ sáng trong 6 giờ. Tại đường hầm, ngọn lửa phải giữ nhỏ để làm mềm xương và ngọt ngào. Sau đó, xương được lấy ra và ngâm trong nước dùng để truyền các gia vị và để nó nguội.
Khi một vị khách ra lệnh, nếu nó là mì khô, chủ sở hữu sẽ đặt hai mì và sau đó đun sôi qua nước sôi để làm mềm. Mì chín sẽ được đặt vào một cái bát, thêm một ít rau diếp, lá hẹ, rau quả, thịt, tôm và trứng cút, rắc thêm một ít hạt tiêu, hành tây chiên và mỡ chiên để làm một cốc nước dùng nóng.
Đổi lại, nếu đó là mì, sau các bước sắp xếp nguyên liệu thô, anh ta sẽ múc một miếng nước dùng vào bát và phục vụ khách hàng. Đặc quyền của thực khách khi ăn mì ở đây là thưởng thức mì mà không có chất bảo quản, một chút cay satay ớt, một chút mặn, giấm chua và chua và giấm đỏ.
Trong hơn 60 năm, súp mì Trung Quốc trên đường phố Sài Gòn vẫn bận rộn với tất cả các khung thời gian, một số người gọi nó là “cửa hàng mì”, cửa hàng gọi là “Cửa hàng mì chưa bao giờ đóng cửa”, … Thật vậy, cánh cửa sắt của nhà ông Cham chỉ chơi một năm một lần, vào những ngày của gia đình.
Nếu bạn đến Dalat, hãy thử dậy sớm để ăn bánh gạo “thần thánh” – Bữa sáng nhiều tuổi với mọi người ở đây.
