Chiên cá tưởng chừng là công việc đơn giản nhưng lại không ít người gặp khó khăn khi thực hiện. Cá dễ dính vào chảo, bị gãy hoặc không đạt được độ vàng giòn như mong muốn. Những vấn đề này thường xuất phát từ việc sơ chế cá không đúng cách, chọn chảo không đúng cách hoặc thiếu mẹo trong quá trình nấu. Để làm món cá chiên hoàn hảo, vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon không chỉ đòi hỏi sự khéo léo mà còn phải có một số bí quyết độc đáo. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách chiên cá đúng cách, từ chuẩn bị nguyên liệu, chế biến cho đến cách xử lý chảo và chiên cá. Đặc biệt, thủ thuật sử dụng trứng trong quá trình chiên sẽ mang lại kết quả bất ngờ, giúp món ăn trở nên giòn, thơm ngon và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Cá: 1 con (loại cá tùy theo sở thích).
– Trứng: 2 quả.
– Dầu ăn.
Các bước:
Chuẩn bị cá
– Làm sạch vảy, loại bỏ nội tạng và mang của cá.
– Cạo lớp màng đen bên trong bụng cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
– Dùng khăn giấy lau khô cá, giúp hạn chế dầu bắn ra và cá không bị dính chảo khi chiên.
Chuẩn bị cá trước khi chiên
– Nếu cá lớn thì rạch vài đường chéo trên thân cá, mỗi bên khoảng 2-3 đường. Điều này giúp dầu ăn thấm đều, giúp cá giòn hơn.
– Đập 2 quả trứng vào tô và dùng đũa đánh đều. Dùng hỗn hợp trứng này phết đều lên toàn bộ bề mặt cá.
– Lý do phết trứng lên cá trước khi chiên: Theo các đầu bếp, việc phết trứng vào cá sẽ tạo ra một rào cản tự nhiên giữa bề mặt cá và chảo. Điều này không chỉ hạn chế tối đa hiện tượng dính, gãy cá mà còn giúp cá chín vàng, giòn, thơm ngon và hạn chế bắn dầu khi chiên.
Xử lý chảo
– Chảo thông thường: Nếu không có chảo chống dính thì bạn rửa sạch chảo, sau đó dùng lát gừng chà xát đều mặt trong và thành chảo. Phương pháp này tạo ra lớp chống dính tự nhiên, rất hiệu quả khi chiên cá.
– Chảo chống dính: Chỉ cần rửa sạch và lau khô, không cần chế biến thêm.
Cá chiên
– Bắc chảo lên bếp, đổ lượng dầu ăn vừa đủ sao cho dầu ngập ít nhất 1/3 thân cá. Đun nóng dầu cho đến khi sôi.
– Khi dầu nóng, giảm lửa vừa, rắc thêm một ít bột mì vào dầu ăn để hạn chế dầu bắn tung tóe khi cho cá vào, sau đó cho cá vào chiên.
Lưu ý không lật cá liên tục. Chỉ lật cá khi đáy cá đã vàng nâu. Sau khi cá chín, bạn có thể tăng lửa thêm vài giây để dầu nóng hơn, giúp bề mặt cá giòn.
Chú ý sao cho cá chín vàng đều hai mặt rồi gắp ra đĩa.
Chúc bạn thành công!
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể làm giá đỗ sạch tại nhà để ăn mà không lo bị ngâm hóa chất độc hại.
