Thưởng thức một bát mì thịt bò nóng vào buổi sáng luôn mang lại trải nghiệm, cảm giác khó quên và “rất Hà Nội”. Khoảnh khắc ngồi trước món “linh hồn dân tộc”, khi mùi thơm nổi lên để chào đón, mang theo mùi thơm của quế và gừng, thực sự đặc biệt. Và trong nhiều cửa hàng phở nổi tiếng ở Hà Nội, có một địa chỉ để đảm bảo những người sành ăn không thể bỏ qua, đó là cửa hàng mì nằm trên đường Au Trieu (Hoan Kiem).
Bát mì béo nổi tiếng trên đường Au Trieu
Nhà hàng Au Trieu Pho nằm ở bên cạnh nhà thờ lớn, giành được Michelin Bib Gourmand (cửa hàng ngon, giá cả phải chăng) vào năm 2023. Chủ sở hữu là bà Phi Nga – cháu trai của ông Tu, chủ sở hữu Danh Ha Thanh 80 năm. Đây là một cửa hàng mì với công thức nước dùng truyền thống 4, không có hương vị đặc biệt nào.
Ở đây, thực khách có thể thấy rõ rằng nước lầy lội, béo và mạnh. Loại nước dùng theo công thức khác nhau đã tồn tại trong hơn 80 năm, góp phần xây dựng thương hiệu và thu hút khách hàng cho cửa hàng. Nước dùng đã được mô phỏng trong một thời gian dài từ xương và gia vị, mang lại hương vị vừa mạnh mẽ vừa nhẹ nhàng.
Mỗi mì hòa quyện với những lát thịt bò mềm, ngâm với sử dụng ngon, nóng. Các loại rau gia vị như hành lá, mùi và húng quế thêm vào hương vị, trong khi chanh và ớt mang lại cay, thơm.
Nước dùng là phần quan trọng nhất đối với một bát phở đặc biệt
Theo cô Nga, nước dùng là “linh hồn” của Pho. Cô ấy nói rằng không khó để làm nước, mà còn đối với mờ đục, béo, phong phú như au trieu thực sự cần các kỹ năng.
Các thành phần không thể thiếu là xương thịt bò (tốt nhất là tủy xương), sườn thịt bò hoặc thịt thăn bò (hoặc cả hai). Xương bị đánh ở cả hai đầu để truyền nước dùng. Xương bò rửa sạch, đặt trong một nồi nước lớn, đun sôi và loại bỏ bọt hoặc tạp chất nổi trên bề mặt. Sau đó, giảm nhiệt thấp, thêm thịt bò vào nước dùng và đun nhỏ lửa trong 4-5 giờ.
Tất cả các thành phần được chuẩn bị cẩn thận
Trong nồi nước dùng có gừng nướng, nước mắm nguyên chất. Phở, rau gia vị (hành lá, húng quế, rau mùi) được thêm vào thành phần. Trong khi đó, quế và cây hồi không được yêu cầu.
Mì được chùn bước trong một nồi riêng, thoát nước và chia vào mỗi bát. Khi phục vụ, thịt bò được cắt thành những miếng mỏng, chui qua nước dùng sôi và sau đó bị ngập. Và cuối cùng là hành tây xắt nhỏ và gia vị bổ sung như bạn muốn.
Cửa hàng luôn đông đúc, đặc biệt là trong giờ cao điểm mà không có chỗ ngồi
Giá của chín mì tại cửa hàng là 55.000 VND/bát và phở là VND 65.000/bát. Thực khách đặt bát đặc biệt, theo yêu cầu, giá là khác nhau. Không gian của cửa hàng chỉ chứa khoảng 30 người, giờ cao điểm luôn đông đúc. Ở đây, không khó để nhìn thấy hình ảnh của thực khách đang chờ đợi trong một hàng dài hoặc sắp xếp thủ công những chiếc ghế nhựa, mì và ngồi trên vỉa hè.
Người dân Hà Nội không ai không biết cửa hàng mì treo trên đường Bao Khanh (Hoan Kiem). Chủ sở hữu tính cách từ lâu đã được biết đến với …
