Bánh cuộn được coi là một món ăn truyền thống của người Ha Thanh. Ngày nay, ở Hà Nội, thực khách không dễ tìm thấy các cửa hàng của Thang Tri Rolls để bảo quản các hương vị truyền thống như mô tả. Tuy nhiên, cửa hàng BA Hoanh lăn bánh nằm trên đường Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hà Nội), vẫn bận rộn với thực khách, vì hương vị truyền thống trong hơn 70 năm.
Ba hoanh lăn bánh chuan boh thanh tri
Chủ sở hữu hiện tại là cô Nguyen Thi NHung (con gái -in -law Hoanh), cô nói, cửa hàng đã được ông Hoanh hơn 70 năm trước. Ban đầu, chú Ho Ho mặc Thanh Tri lăn trên đường phố. Khi số lượng khách hàng quen, anh ta thuê một ngôi nhà nhỏ trên đường Hien Thang để mở một cửa hàng.
Có một sự quyến rũ bán hàng, vì vậy khách hàng này giới thiệu một khách hàng khác, cửa hàng ngày càng đông đúc và phải được đóng cửa từ nhà đến vỉa hè. Gia đình của Hoanh đã thuê một cửa hàng rộng hơn bên cạnh họ. Mặc dù có nhiều loại máy hiện đại, trẻ em và cháu vẫn giữ bánh bằng tay.
Công thức cho các cuộn ngon đã được ông Hoanh, giúp bảo tồn hương vị của các cuộn Thanh Tri ngon như ngày đầu tiên.
Muốn có cuộn ngon để chọn gạo ngon. Gạo ngâm trong 2 giờ và sau đó xay nhuyễn, lọc tỉ mỉ hai lần trong nửa ngày. Quá trình này không được phép rời khỏi bột quá lâu vì nó sẽ khiến bánh chua. Khi được phủ, đầu bếp phải làm đều, miếng bánh mỏng vừa phải, mềm nhưng dẻo dai. Bánh nấu chín được lấy bằng một thanh tre phẳng, phẳng và thêm hoặc trải hành tây theo yêu cầu của khách.
Ba cuộn cây có một chiếc bánh chay …
Và cuộn thịt đầy đủ
Bánh Colled Ba Hoanh chỉ là một loại giấy gạo mỏng với hành tây, được làm mát, ăn kèm với nước sốt và cuộn mộc mạc. Tuy nhiên, nhiều thực khách ăn những cuộn lạnh không phù hợp với hương vị, vì vậy sau đó, gia đình phục vụ nhiều cuộn thịt và tai gỗ băm nóng hơn.
Mỗi lớp cuộn trắng, mềm, lây lan thêm hành tây được đặt gọn gàng trên đĩa. Rơi với những mảnh dày, đầy đặn. Khách có thể gọi món thịt nướng, thịt viên với ý thích của họ. Nước chấm là đẹp, ngọt và chua. Đây là một thành phần quan trọng để tạo ra một hương vị ngon cho cuộn.
Một thành phần đặc biệt tại BA Hoanh cuộn mà không có nhiều nơi là ca ca. Đây là một loài côn trùng sống dưới nước, thường được tìm thấy trong ao, hồ, đầm phá và cánh đồng. Ngày nay, Ca Cuong đã thấy ít hơn trước, nhưng NHUNG luôn tìm nguồn cung ứng, nhập khẩu từ nông thôn để phục vụ khách hàng.
Ca ca và nhà hàng
Khác với cách chế biến CA CA thông thường được chiên hoặc nướng, trong nhà hàng được hấp, để CA CA có thể giữ hoàn toàn các loại tinh dầu và ngoại hình đẹp hơn. Khi băm nhỏ, cho vào một bát nước chấm, phết tinh dầu, tạo ra mùi thơm mờ, một hương vị cay nhẹ trộn với hương vị bánh, tạo ra một tính năng độc đáo, khác với nước sốt thông thường.
Các cuộn tại nhà hàng có giá từ 35.000 – 60.000 vnd/lãi, mỗi CA CA tại nhà hàng có giá 60.000 VND. Giá này được đánh giá cao, đắt hơn gấp đôi so với những món chay chay nhưng luôn đi đôi với chất lượng. Thông thường, khách sẽ ăn một chiếc bánh đầy đủ cộng với thân cây, giá sẽ đạt 120.000 vnd/lãi.
Ngoài cuộn, nhà hàng còn bán những chiếc bánh nông thôn mộc mạc như cuộn mùa xuân, bánh xe, bánh gạo dính, bánh tôm, bánh mì … có giá từ 6.000 đến 150.000 vnd/món ăn.
Cửa hàng sạch sẽ và đông đúc
Cửa hàng mở cửa từ 6 giờ sáng đến 21h. Giờ cao điểm của cửa hàng là 7 – 8 giờ và 11 – 13h30. Cửa hàng nằm ngay trên đường, vì vậy nó rất dễ tìm thấy, không gian nhà hàng rộng rãi và sạch sẽ, chứa 40-50 bàn ăn. Giờ cao điểm, số lượng du khách đến cửa hàng là rất lớn, vì vậy có một tình huống chờ đợi lâu. Mỗi ngày NHUNG chào đón hàng trăm du khách, bán được hơn 1.000 bánh và CA CA đã bán 30-50 trẻ em.
Đây là một trong 5 cơ sở ăn uống ở Hà Nội có tên ở Michelin đã chọn năm 2024 (Michelin được chọn). Ba Hoanh Rolls là một thương hiệu lâu dài, có số lượng khách ổn định, gắn bó và cũng thu hút rất nhiều khách du lịch trong và ngoài nước để đến cửa hàng để nếm hương vị đặc biệt của CA CA.
Nếu bạn muốn đi đến Hotpot một mình, bạn có thể đến các địa chỉ ngon và rẻ tiền ở Hà Nội, chỉ cần chi một vài chục ngàn để có thể thưởng thức nó …
