Nấu ăn là một kỹ năng tuyệt vời để giúp chúng ta thể hiện sự sáng tạo và chăm sóc bản thân cũng như những người thân yêu của chúng ta. Tuy nhiên, ngay cả những người đam mê nhà bếp cũng có thể phạm sai lầm phổ biến làm cho món ăn ít hoàn hảo hơn.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tìm hiểu 11 lỗi nấu ăn thông thường mà nhiều người có thể có mà không biết. Nhưng đừng lo lắng, các đầu bếp chuyên nghiệp đã chia sẻ bí mật để khắc phục những vấn đề này. Khám phá cách biến các vấn đề nhà bếp thành thành công với những lời khuyên từ họ!
1. Rửa gà bằng nước
Nhiều người có thói quen rửa gà dưới vòi trước khi chế biến, nhưng các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyên bạn không nên làm điều này.
Tại sao không nên rửa gà bằng nước?
Điều này sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm trùng chéo: gà rửa có thể khiến vi khuẩn từ thịt bắn lên bề mặt nhà bếp, dụng cụ nấu ăn và các thực phẩm khác, làm tăng nguy cơ nhiễm trùng do vi khuẩn như Salmonella và Campylobacter.
Vi khuẩn không loại bỏ vi khuẩn: Rửa gà không giúp loại bỏ vi khuẩn nhưng có thể lây lan chúng. Cách duy nhất để tiêu diệt vi khuẩn có hại là nấu gà ở mức tối thiểu 74 độ C (165 độ F).
Nếu bạn mua gà từ một nguồn đáng tin cậy, bạn không cần phải rửa trước khi chế biến.
Chef Solutions: Thay vì rửa gà bằng nước, hãy thử ngâm trong sữa để tăng độ mềm và làm cho hương vị ngon hơn.
2. Cho quá nhiều thức ăn vào chảo
Đặt quá nhiều thành phần vào chảo cùng một lúc, làm cho thực phẩm hấp thay vì được chiên, dẫn đến một món ăn mềm, không có làn da màu vàng giòn.
Cách sửa chữa:
– Chia thành một số nấu ăn: Đầu bếp khuyên bạn nên nấu ăn theo các mẻ nhỏ để thức ăn có không gian để liên lạc với chảo, giúp món ăn nấu đều và màu sắc hấp dẫn.
– Chọn chảo kích thước thích hợp: Sử dụng chảo đủ để các thành phần có thể trải đều, tránh chồng chéo.
3. Không để nguyên liệu thô cho nhiệt độ phòng
Lấy các thành phần từ tủ lạnh và sử dụng ngay lập tức có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của món ăn.
Cách sửa chữa:
Chuẩn bị trước: Đầu bếp khuyên bạn nên dùng trứng, bơ, phô mai và các thành phần khác từ tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi chế biến để đạt được hương vị và kết cấu tốt nhất.
Điều chỉnh thời gian nấu: Nếu bạn quên các thành phần của nhiệt độ phòng, bạn có thể cần điều chỉnh thời gian nấu một chút để đảm bảo món ăn được nấu chín đều.
4. Nấu rau quá lâu
Luộc hoặc hấp quá lâu, làm cho chúng màu mềm, đẹp và giá trị dinh dưỡng.
Cách sửa chữa:
– Blanching: Blanch các loại rau trong nước sôi trong vài giây và sau đó thả ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh lá cây và giòn.
-Khuấy rau: Sử dụng một ít dầu ô liu để khuấy rau để giúp giữ cho màu sắc giòn, đẹp và tăng hương vị.
Đầu bếp luôn khuyến khích giữ rau có giòn vừa phải thay vì quá mềm.
5. Sử dụng loại muối sai
Mỗi loại muối có mật độ và hương vị khác nhau, vì vậy nếu sử dụng chúng giống nhau, nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Cách sửa chữa:
Tìm hiểu về muối bàn: Muối ăn, muối kosher và muối biển (muối biển) có kích thước hạt và hương vị khác nhau. Đầu bếp Alice Waters khuyến nghị sử dụng muối kosher để nấu ăn hàng ngày vì nó có một thanh, dễ dàng kiểm soát số lượng sử dụng.
Điều chỉnh liều: Nếu bạn thay thế một loại muối khác, bạn cần chú ý đến sự khác biệt về độ mặn. Ví dụ, một muỗng cà phê muối sẽ mặn hơn một muỗng cà phê muối kosher.
6. Đừng để thịt nghỉ ngơi sau khi nấu:
Cắt thịt ngay sau khi nấu, khiến nước tràn ra, làm cho món ăn khô.
Cách sửa chữa:
– Để thịt nghỉ ngơi: Sau khi nấu, hãy để thịt nghỉ ngơi ít nhất 5-10 phút trước khi cắt. Điều này giúp nước bên trong phân phối lại, giữ cho thịt mềm và ngon ngọt.
– Catfold bằng giấy bạc: Để giữ nhiệt thịt trong thời gian nghỉ, hãy sử dụng bọc nhẹ ở bên ngoài.
7. Trộn bột quá cẩn thận
Trộn quá nhiều bột kích hoạt quá trình phát triển gluten, làm cho bánh trở nên dai và dày.
Cách sửa chữa:
– Trộn đủ: Chỉ trộn bột cho đến khi các thành phần được trộn với nhau, tránh quá nhiều trộn. Điều này giúp bánh có kết cấu mềm hơn.
– Trộn nhẹ nhàng: Khi gấp bột với các thành phần như bột mì hoặc sô cô la, sử dụng một chuyển động nhẹ nhàng để tránh làm chai bột.
8. Không ngâm rau trong nước lạnh khoảng 10 phút trước khi sử dụng
Rời khỏi rau khô và giòn có thể làm cho món salad kém hấp dẫn.
Lời khuyên của đầu bếp: Để có một món salad tươi giòn, ngâm rau trong nước lạnh trong 10 phút trước khi sử dụng. Mẹo đơn giản này giúp rau phục hồi và tăng cường hương vị tự nhiên.
9. Không điều chỉnh công thức theo chiều cao
Nấu ăn ở các khu vực có độ cao lớn có thể ảnh hưởng đến thời gian, nhiệt độ nướng cũng như hoạt động của các thành phần như men và bột nở.
Cách sửa chữa:
Tìm hiểu cách điều chỉnh: HNghiên cứu làm thế nào để điều chỉnh công thức phù hợp với chiều cao của bạn trực tiếp. Ví dụ, bạn có thể cần tăng nhiệt độ nướng và giảm thời gian nướng.
Kiểm tra và quan sát: Ghi chú về những gì hiệu quả và không hiệu quả, và sẵn sàng kiểm tra với các kỹ thuật và quy tắc khác nhau.
10. Không làm sạch trong khi nấu ăn
MMột không gian nhà bếp lộn xộn có thể làm cho căng thẳng nấu ăn và ít thú vị hơn.
Cách sửa chữa:
– Dọn dẹp khi nấu ăn: Thực hành thói quen làm sạch trong khi nấu ăn. Điều này không chỉ giúp giữ cho nhà bếp gọn gàng mà còn làm cho quá trình nấu ăn hiệu quả hơn.
– Sắp xếp gọn gàng: Giữ các công cụ và vật liệu gọn gàng, trong tay để tiết kiệm thời gian tìm kiếm và tập trung nhiều hơn vào nấu ăn.
11. Cho dầu trực tiếp vào nấm
Nhiều người có thói quen cho dầu ăn trước và sau đó cho nấm, tuy nhiên, nấm thường sản xuất nhiều nước khi họ trải qua nhiệt. Nếu dầu được thêm vào đầu tiên, nấm sẽ hấp thụ nước và được hấp thay vì da màu vàng giòn. Bên cạnh đó, nước nấm có thể làm cho dầu bắn tung tóe, làm cho quá trình nấu ăn khó kiểm soát và có khả năng nguy hiểm.
Ngoài ra, nấm mềm sẽ không đạt được hương vị ngon miệng nhờ quá trình tạo ra làn da nâu.
Cách sửa chữa:
Nấu khô trước: Đun nóng chảo trên lửa vừa, sau đó thêm nấm mà không cần dầu. Khi nước trong nấm bốc hơi, nấm sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Thêm dầu sau: Khi nấm khô và bắt đầu màu vàng, thêm một ít dầu hoặc bơ để hoàn thành quá trình nấu, giúp nấm có vỏ caramel hấp dẫn.
Nêm gia vị vào đúng thời điểm: Thêm muối và các loại gia vị khác sau khi nấm đã bắt đầu đổi màu. Điều này giúp giảm độ ẩm và tăng hương vị.
Thật bất ngờ, có rất nhiều lời khuyên tốt khi nấu ăn như thế này nhưng không phải ai cũng biết.
