Giá trị dinh dưỡng của nước dùng xương cho sức khỏe

Theo trang web y tế Healthline, các thành phần dinh dưỡng trong nước dùng xương có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng và chế biến, nhưng thường bao gồm:

Nước dùng xương thường được sử dụng để nấu phở vì dinh dưỡng và hương vị ngon

Protein và axit amin: Nước dùng xương có chứa collagen – một protein cấu trúc chính của cơ thể. Khi nấu chín, collagen phân hủy thành gelatin, cung cấp các axit amin như glycine và proline – hai chất đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng của mô liên kết.

Khoáng sản: Canxi, Magiê, Phốt pho và Kali trong Nước dùng Xương hỗ trợ duy trì hoạt động của Sức khỏe và Sức khỏe và Hợp chất khớp.

Điện hóa: Natri và kali giúp duy trì cân bằng nước và điện giải trong cơ thể.

Chỉ trong 240ml nước dùng xương sống, có khoảng 39 calo, 9g protein, 1g chất béo và một lượng nhỏ các vi chất dinh dưỡng như canxi, sắt và kali. Những thành phần này làm cho nước dùng xương là một lựa chọn phù hợp để phục hồi hoặc hỗ trợ chế độ ăn uống.

Tác dụng của nước dùng xương đối với sức khỏe

Hỗ trợ khớp và mật độ xương:

Collagen trong nước dùng xương đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì tính linh hoạt và sức mạnh của các khớp. Ngoài ra, các khoáng chất như canxi, magiê và phốt pho giúp tăng mật độ xương và giảm nguy cơ loãng xương, đặc biệt là ở người cao tuổi.

Tốt cho hệ thống tiêu hóa:

Gelatin – thành phần chính được hình thành từ collagen khi nấu chín – chứa glutamine, một axit amin có thể giúp tăng cường hàng rào bảo vệ đường ruột, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và làm dịu các triệu chứng như hội chứng ruột không thể cưỡng lại hoặc rò rỉ ruột.

Cải thiện da từ bên trong:

Collagen không chỉ hoạt động bên ngoài khi được sử dụng làm mỹ phẩm mà còn đóng vai trò duy trì độ đàn hồi, độ ẩm và độ mịn của da. Bổ sung collagen thông qua chế độ ăn uống, như nước dùng xương, giúp hỗ trợ làn da khỏe mạnh một cách tự nhiên.

Giúp cân bằng các chất điện giải và bổ sung nước:

Với natri và kali tự nhiên, nước dùng xương có thể hỗ trợ cân bằng điện giải, đặc biệt là trong trường hợp mất nước nhẹ, tiêu chảy hoặc tập thể dục mạnh.

Nguy cơ tiềm ẩn khi sử dụng nước dùng xương

Mặc dù có nhiều lợi ích, việc sử dụng nước dùng xương không nên thiếu kiểm soát. Một số rủi ro đáng chú ý bao gồm:

Nội dung kim loại nặng:

Một số nghiên cứu cho thấy xương động vật có tích lũy kim loại nặng. Khi đường hầm dài, các kim loại này có thể được hòa tan trong nước dùng, mặc dù thường thấp và trong giới hạn an toàn. Tuy nhiên, đối với các nhóm dễ bị tổn thương như phụ nữ mang thai hoặc trẻ nhỏ, rất nhiều tiêu dùng có thể không được khuyến khích.

Natri cao trong các sản phẩm chế biến:

Nước dùng chế biến công nghiệp hoặc công nghiệp thường được thêm vào với muối để bảo quản và tăng hương vị. Điều này có thể không phù hợp cho những người đang ăn kiêng hoặc huyết áp cao.

Dị ứng hoặc nhạy cảm thực phẩm:

Một số thành phần như protein hoặc gia vị được sử dụng trong quá trình xử lý nước dùng hầm có thể gây dị ứng hoặc khó chịu cho những người có hệ thống tiêu hóa nhạy cảm.

Cách sử dụng nước dùng xương an toàn và hiệu quả

Để tận dụng lợi ích và giảm thiểu rủi ro, các chuyên gia khuyến nghị:

Chọn một nguồn xương chất lượng: Ưu tiên về xương từ động vật được nuôi dưỡng bằng các phương pháp hữu cơ, không sử dụng kháng sinh hoặc tăng cân.

Các thành phần đa dạng: Sử dụng kết hợp với xương, sụn, da, mô liên kết … để giúp tối ưu hóa dinh dưỡng và tránh tích tụ kim loại nặng từ một xương đơn.

Tự làm tại nhà: Kiểm soát lượng muối, gia vị, thời gian đường hầm và các thành phần. Bảo mật xương từ 8 đến 24 giờ có thể giúp chiết xuất các chất dinh dưỡng tối đa.

Tiêu thụ điều độ: Mỗi người nên điều chỉnh lượng nước dùng được sử dụng tùy thuộc vào tuổi tác, tình trạng sức khỏe và chế độ ăn chung.