Nguyên liệu:
– tai lợn, mũi lợn
– Làm nước màu: 100g đường phèn và 50ml nước
– Spices: 2 sao cánh hoa hồi, một miếng quế, một số tép, 1 thảo quả, nước tương, nước tương đen, muối để nếm, 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn.
Chi tiết về cách làm điều đó
Bước 1: Xử lý sơ bộ
Chia mũi và tai lợn ở giữa và sau đó sử dụng ngọn đuốc để đốt tóc còn lại. Tiếp theo, sử dụng búi sắt để cẩn thận chà bề mặt da cho đến khi màu trắng. Lưu ý đặc biệt làm sạch lông tơ ở tai và màng nhầy bên trong mũi.
Bước 2: Blanch
Đặt tai và mũi vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành lá và rượu vang. Đun sôi trên lửa lớn, loại bỏ bọt nổi, sau đó giảm nhiệt trung bình và mờ trong 15 phút.
Bước 3: Làm nước màu
Cho 100g đường đá và 50ml nước vào nồi, nấu nhiệt độ thấp cho đến khi đường tan chảy, chuyển sang màu đỏ sẫm và bọt dày đặc, nhanh chóng đổ vào 100ml nước sôi để tạo thành nước màu.
Bước 4: Gia vị ướp
Chuẩn bị túi gia vị bao gồm sao hồi, quế, đinh hương, thảo quả … đặt vào nồi, thêm nước chuẩn bị, nước tương nhẹ, nước tối, muối và rượu nấu ăn. Đun sôi và sau đó đặt tai và mũi để hấp thụ màu.
Bước 5: Kho
Đun sôi ở nhiệt độ cao, sau đó hạ nhiệt, giữ cho nước sốt sôi và lăn trong 90 phút. Tắt lửa và tiếp tục ủ trong nồi trong 2 giờ nữa. Tại thời điểm này, bạn không nên vội vã, để thịt sẽ tiếp tục thấm nhuần bản chất của nước kho, tạo ra một hương vị mạnh mẽ để chống lại.
Hoàn thành:
Khi được chọn ra, cắt lát và rót một ít nước sốt lên trên. Khi đĩa thịt om phong phú được hiển thị trên bàn, màu nâu đỏ óng ánh không chỉ làm cho món ăn hấp dẫn hơn, mà còn có hy vọng về một năm mới may mắn và đầy đủ.
Các sườn vàng bao phủ mắt là mắt, mềm và ngọt, ngâm với vị ngọt của nước dừa.
