Cảnh báo nguy cơ ngộ độc botulinum từ Pate và cách bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng

Vào sáng ngày 24 tháng 3, Trung tá -Bác sĩ Hoang Tien Trong Ngha (Trưởng khoa Nội khoa, Bệnh viện Quân sự 175, Thành phố Hồ Chí Minh) xác nhận rằng bệnh viện đang điều trị một trường hợp bệnh nhân 25 tuổi bị ngộ độc botulinum. Bệnh nhân phải nhập viện trong tình trạng chi, lông mi, mắt mà không di chuyển và phải hỗ trợ thông gió cơ học. Lý do được xác định bằng cách ăn pate đóng hộp không được bảo quản đúng cách.

Lưu trữ pate pate sai cách làm cho pate thay đổi, dễ dàng gây ngộ độc

Mặc dù tình trạng này đã được cải thiện, bệnh nhân vẫn cần thở máy để duy trì hô hấp. Đây là một trong nhiều trường hợp ngộ độc botulinum đã được ghi lại trong nhiều năm qua, bao gồm các trường hợp đáng chú ý như Voring Pate Vorus hoặc các sự cố thực phẩm ở Quang Nam.

Botulinum – Độc tố nguy hiểm đe dọa cuộc sống

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Clostridium botulinum là vi khuẩn kỵ khí có khả năng tạo ra độc tố thần kinh mạnh nhất từng được biết đến. Chỉ với 0,03 mcg tiêm tĩnh mạch, độc tố này có thể gây tử vong cho một người trưởng thành nặng 70kg. Trong điều kiện lý tưởng, chỉ có 1kg botulinum có thể gây tử vong cho hàng tỷ người.

Botulinum thường phát triển trong một môi trường khép kín (thiếu oxy) – chẳng hạn như thực phẩm đóng hộp hoặc không được bảo quản bảo quản. Trong số 7 nhóm độc tố Botulinum (loại A đến G), 4 nhóm (A, B, F, F) có thể gây bệnh cho con người.

Thực phẩm cao bao gồm:

Rau đóng hộp có hàm lượng axit thấp như đậu xanh, củ cải, nấm;

Cá đóng hộp, cá lên men hoặc hun khói;

Thịt chế biến như pate, xúc xích, cuộn mùa xuân;

Thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc không nấu chín kỹ.

Ngộ độc botulinum thường không thay đổi hương vị của thực phẩm, khiến người dùng khó xác định. Thời gian ủ trung bình là từ 12 đến 36 giờ sau khi ăn, nhưng nó có thể nhanh hơn (từ 4-6 giờ) hoặc chậm hơn (lên đến 10 ngày).

Các triệu chứng điển hình bao gồm: mệt mỏi, đau bụng, thị giác mờ, khô miệng, nuốt chửng, rụng mí mắt, yếu cơ thể và nghiêm trọng hơn bệnh tê liệt hô hấp, dẫn đến tử vong nếu không được điều trị kịp thời. Khoảng 50% các trường hợp ngộ độc cần thông gió cơ học và tỷ lệ tử vong là 7-10%.

Cách sử dụng Pate một cách an toàn, bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng

Pate là một món ăn bổ dưỡng, nhưng nó cũng là một loại thực phẩm dễ bị botulinum nếu nó không được bảo quản đúng cách. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng cần lưu ý:

Chỉ mua Pate tại một cơ sở có uy tín, với thời hạn sử dụng rõ ràng.

Không sử dụng pate trong túi phình, mịt, gỉ hoặc chân không có mùi lạ.

Lưu trữ lạnh sau khi mở, sử dụng trong vòng 3 trận5 ngày nếu khoang làm mát, hoặc 20 trận30 ngày trong tủ đông (không có tủ đông sau khi tan băng).

Nếu bạn tự làm pate ở nhà, bạn cần được lưu trữ trong hộp thủy tinh khử trùng và giữ nó ở nhiệt độ phù hợp từ -18 ° C đến 5 ° C.

Nấu pate hoặc thực phẩm có chứa pate ở 100 ° C trong 10 phút15 phút để tiêu diệt vi khuẩn.

Ngoài ra, nên được phục vụ với pate với toàn bộ bánh mì, rau để tăng chất xơ, hạn chế quá nhiều tiêu thụ – chỉ nên sử dụng 30 Lỗi50g/thời gian.

Ngộ độc botulinum là một tình trạng hiếm gặp nhưng cực kỳ nguy hiểm. Việc phòng ngừa phụ thuộc rất nhiều vào nhận thức của người tiêu dùng, kiến ​​thức lựa chọn và lưu trữ thực phẩm. Trong bối cảnh thực phẩm đóng hộp và chế biến ngày càng phổ biến, mọi người cần tích cực học hỏi, cảnh giác và chọn các sản phẩm an toàn để bảo vệ sức khỏe và gia đình của chính họ.