Các loại rau (còn được gọi là Thanh Minh Thao, Cuc tan, cỏ phồng) là những loại rau tự nhiên phát triển tự nhiên trong vườn, cánh đồng, rìa ao, bờ sông …, có rất nhiều ở các tỉnh phía bắc như Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh, Hà Nội …
Rau có 2 loại: gạo dính và rau nhảm nhí. Đặc biệt, loại uốn cong có lá nhỏ và mùi thơm đặc trưng được ưa thích, là thành phần để xử lý một số món ăn hấp dẫn.
Rau giống như “thiên đường” đặc sản vì chúng phát triển tự nhiên, không quan tâm. Rau này có thể được chọn quanh năm nhưng nhiều nhất và ngon nhất là từ tháng 1 đến cuối tháng âm lịch thứ 3. Ảnh: Nhung Phan
Rau có thể được sử dụng ở cả dạng tươi và khô. Khi làm thức ăn, mọi người nhặt lá, thân và ngọn non, loại bỏ bông hoa cũ. Ảnh: Ha Nguyễn
Cô Thu ha – Chủ sở hữu của một nhà hàng ăn sáng ở quận Thanh Xuan (Hà Nội) nói rằng rau thường phát triển và phát triển tốt nhất vào mùa xuân, vào khoảng tháng thứ 3. Sau đó, cây nở và sau đó mờ dần.
“Trong bất kỳ năm nào, trời mưa rất nhiều, rau có màu xanh lá cây và ngược lại. Vì mùa thực vật ngắn, hầu hết các mùa, mọi người tận dụng khu vườn, đi bộ quanh cánh đồng và bãi cỏ để chọn rau ở mức mùa đông, sử dụng nó dần dầnCô, cô Ha nói.
Có 2 cách để bảo quản rau khá phổ biến. Một là làm khô, nghiền bột. Thứ hai, luộc trong một thời gian ngắn, ép nước khô, sau đó nghiền hoặc nghiền rồi đóng băng. Tuy nhiên, mọi người ưu tiên cách sử dụng rau tươi sẽ ngon hơn bột khô hoặc rau khô.
Rau là một nguyên liệu thô nổi tiếng để chế biến gạo dính ở phía bắc. Ảnh: NHUNG Nguyễn
Mặc dù phát triển hoang dã, rau rất phổ biến vì hương vị kỳ lạ và dễ dàng. Người miền Bắc thường sử dụng rau này để làm gạo dính.
Theo bà Ha, để làm gạo ngon miệng đòi hỏi quá trình xử lý sơ bộ phải được tỉ mỉ. Rau này mọc gần mặt đất, những chiếc lá rất mịn, vì vậy rất dễ dính vào bụi bẩn, phải được rửa qua nhiều lần để làm sạch nước, khá tốn kém và thời gian.
Sau khi rửa, mọi người mang rau đun sôi qua nước sôi, chờ để ráo nước, sau đó cắt, nghiền hoặc nghiền để làm vỏ.
“Khi nghiền, nên lấy toàn bộ nước và dư lượng rau làm gạo dính vì nếu bạn chỉ sử dụng nước ép, món ăn sẽ làm giảm hương vị và chất dinh dưỡng. Tôi thường cắt nhỏ rau và giòn bằng tay.
Cách này là một chút năng lượng và thời gian nhưng đổi lại, khi nấu ăn, lớp vỏ sẽ có màu nâu, rất linh hoạt và thơm“, Cô tiết lộ nhiều hơn.
Rau được rửa sạch, chần và nghiền nát, trộn với bột gạo nếp. Ảnh: Esheep Kitchen
Người phụ nữ này cũng nói rằng các loại rau đã hoàn thành và trộn với bột gạo nếp, nhào đều để trộn hỗn hợp. Nếu bột muốn kém linh hoạt hơn, người ta có thể thêm một ít bột gạo.
Ngoài bột, đĩa gạo dính cũng có một chất làm đầy dầu mỡ, phong phú làm từ thịt xông khói mềm và đậu xanh xay nhuyễn.
Tùy thuộc vào địa điểm và sở thích của mỗi người, đầu bếp có thể nếm hành tây khô và hạt tiêu.
“Thịt xông khói khuấy với hành tây khô để nấu chín hoặc om trong một thời gian dài. Mọi người có thể thêm một ít nước dùng chiên vào hỗn hợp bột để làm cho lớp vỏ để tăng hương vị tỏa sáng và nhờn cho món ănCô, cô Ha chia sẻ kinh nghiệm của mình.
Các mảnh được nhai thành những quả bóng tròn, lăn qua gạo dính trước khi hấp. Ảnh: Nhung Phan
Khi bọc bánh, mọi người làm phẳng bột trước và sau đó thêm đậu xanh và thịt lên trên. Tiếp theo, chiếc bánh được nhai, lăn qua gạo nếp một lần nữa và được bọc bằng lá đồng hoặc chuối.
Tùy thuộc vào lượng gạo dính bên ngoài, bánh được hấp trong một khoảng thời gian khác, trung bình từ 20-25 phút, đảm bảo bánh được nấu chín, gạo dính là nhựa, gập ghềnh và thơm.
Ngoài việc nấu cơm dính, nhiều người thích thưởng thức từng món. Bột kết thúc, thêm gói lá và hơi ngay thay vì lăn nhiều gạo dính hơn.
Các món ăn từ rau được coi là có hương vị hấp dẫn, dễ ăn, người lớn hoặc trẻ em có thể thưởng thức. Ảnh: Esheep Kitchen
Theo bác sĩ BUI DAC Sang, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam, rau không chỉ được sử dụng làm thực phẩm mà còn hữu ích trong điều trị một số bệnh như sốt sốt, ho, viêm phế quản, hen suyễn, đau xương khớp, bệnh thấp khớp
Tuy nhiên, phụ nữ mang thai, cho con bú hoặc trẻ nhỏ, những người bị dị ứng không nên sử dụng rau này.
Khi chọn rau trong tự nhiên, mọi người cần cẩn thận, chỉ nên được chọn trên các cánh đồng, vườn của gia đình hoặc những nơi mà họ biết rằng họ chắc chắn sẽ không liên quan đến thuốc trừ sâu để đảm bảo an toàn, tránh ngộ độc.
Trái cây này là một đặc sản của dãy núi Quang Ngai, thu hút sự chú ý trong những năm gần đây vì cái tên kỳ lạ và hương vị độc đáo.
