Thịt lợn khuấy là một món ăn quen thuộc, nhưng không phải ai cũng biết cách làm cho thịt mềm, không khô. Nếu bạn đã từng tự hỏi tại sao thịt lợn tại nhà hàng lại ngon và mềm, và nấu chín ở nhà thường khó khăn, bí mật là trong cách ướp và chế biến. Hãy thử áp dụng các mẹo sau để có thịt lợn khuấy ngon như bên ngoài cửa hàng.
1. Chọn loại thịt phù hợp để chiên
Thịt lợn có nhiều phần khác nhau, mỗi phần có độ mềm và độ dẻo dai riêng. Để chiên ngon, bạn nên chọn thịt thăn, thịt xông khói hoặc thịt nạc.
– Tenderloin mềm nhưng dễ khô nếu bạn không biết cách xử lý nó.
– Thịt vai nạc có một ít chất béo để làm cho món ăn nhiều dầu mỡ hơn.
– Bacon chỉ là một lựa chọn cho bất cứ ai thích báo béo, không lo lắng về việc sấy khô.
2. Đặt thịt “mút” đủ nước trước khi chiên
Một trong những bí mật quan trọng nhất giúp thịt mềm được ướp với nước trước khi chế biến. Cách làm như sau:
– Thịt thái lát mỏng hoặc sợi nhỏ, cho vào một cái bát.
– Thêm một ít muối và khoảng 4 muỗng nước (60ml), trộn đều.
– Để trong khoảng 15 phút, thịt sẽ hấp thụ nước, giữ độ ẩm ngay cả khi khuấy đều ở nhiệt độ cao.
3. Gia vị ướp đúng cách
Sau khi thịt đã được ngậm nước đủ, tiếp tục ướp với các loại gia vị sau để tăng hương vị và sự mềm mại:
– Nước tương: Giúp thịt mạnh hơn.
– Rượu nấu ăn: Khử mùi tanh, làm cho thịt thơm hơn.
– Dầu nấu: Tạo một màng dưỡng ẩm, giúp thịt không khô khi khuấy.
– Tinh bột (bột ngô hoặc bột khoai tây): giúp thịt mịn, không cứng khi được chế biến.
– lòng trắng trứng (tùy chọn): Tạo bóng tốt hơn, giữ nước trong thịt.
Trộn đều và ướp trong 10-15 phút trước khi nấu để cho phép thịt hấp thụ gia vị. Lưu ý, các loại gia vị là vừa đủ.
4.
Khi bắt đầu chiên thịt, hãy nhớ:
– Dầu nóng mới cho thịt: Khi dầu trong chảo đạt đến nhiệt khoảng 60-70%, thịt được thêm vào để tránh nước.
-Khuấy Fry nhanh chóng trên nhiệt độ cao: Khuấy trong một thời gian ngắn, khoảng 2-3 phút là đủ. Nếu chiên quá lâu, thịt sẽ bị mất nước và khô.
– Không khuấy liên tục: Khi thịt được thêm vào lần đầu tiên, hãy để trong vài giây trước khi khuấy để tránh thịt trong nhiều nước.
5. Kết hợp thịt với rau/trái cây để làm cho món ăn ngon hơn
Rau không chỉ làm cho món ăn phong phú hơn mà còn giúp cân bằng hương vị:
– Celery, hành lá, ớt chuông: Giúp thịt lợn thơm.
– Hành tây, cà rốt: Giữ giòn, ngọt tự nhiên.
– Nấm Shiitake, nấm rơm: Tăng độ ngọt và làm cho món ăn hấp dẫn hơn.
6. Thêm dầu mè khi tắt nhiệt để tăng hương vị
Trước khi tắt bếp, thêm một muỗng cà phê dầu mè sẽ giúp món ăn đánh thức mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn hơn.
Với những lời khuyên này, hãy đảm bảo thịt lợn khuấy của bạn sẽ mềm, không còn khô. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt!
Cua hấp tươi không chỉ tươi mà còn hấp. Áp dụng đúng kỹ thuật để giúp cua giữ hương vị, ngon như bên ngoài hàng hóa.
