Cửa hàng mì thịt bò của ông Ha Dinh HOA (gần 70 tuổi) nằm trong con hẻm ở khuong Thuong (Dong Da, Hà Nội). Các cửa hàng nhỏ, biển hiệu cũ, chỉ một tủ vật liệu, bếp gas mini và một vài bộ bàn ghế.
Làn đường trong cửa hàng rộng khoảng 1,5m, đi xe máy phải khéo léo để tránh nhau hoặc rẽ.
Tuy nhiên, cửa hàng là một địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách sống quanh khu vực trong 22 năm, thậm chí thu hút nhiều người từ xa để chứng kiến chủ sở hữu của “điệu nhảy lửa”.
Cửa hàng mì thịt bò nhỏ, hẹp, hẹp trong hẻm
Nhà hàng của ông HOA chỉ bán món ăn duy nhất là súp mì thịt bò. Ông Hoa cho biết ông là một người lính, sau đó có thời gian để làm việc ở thành phố Hồ Chí Minh.
Tại đây, anh gặp một giáo viên, coi anh như một người con nuôi. Giáo viên chỉ dạy anh công thức làm súp mì thịt bò phía nam. Ở miền Nam, món ăn cũng có những cái tên khác như mì hỗn hợp, mì khuấy …
Sau đó, vì cha mẹ cao tuổi vẫn ở phía bắc, ông Hoa trở về Hà Nội. Ông đã thiết lập một sự nghiệp với nghề bán mì thịt bò, và vợ ông nuôi hai con trai để học.
Công thức của phở thịt bò được học bởi ông HOA từ thành phố Hồ Chí Minh
Món mì thịt bò bao gồm 8 thành phần: mì, rau diếp, rau quả đậu, cuộn thịt bò Thái, đậu phộng rang, hành tây chiên, thịt bò xào và nước sốt.
Cụ thể, ông HOA nói rằng thức ăn rất ngon hoặc không phụ thuộc vào thịt bò chiên và làm nước sốt. “Trước đây, tôi phải mất hơn ba tháng để học thịt bò xào, tôi đã phải luyện tập hết lần này đến lần khác”, ông HOA nói.
Mỗi ngày, anh và vợ bước vào Tenderloin từ một đơn vị chuyên cung cấp siêu thị. Thịt bò tươi, sẵn sàng -Made, khi được mang vào sẽ ướp với sả và tủ lạnh lưu trữ.
Tenderloin được ướp, cho đến khi khách gọi một món ăn mới để mang ra
Khách đến đặt hàng, ông Hoa nổi với thịt bò. “Ở đâu để rán để phục vụ ở đó, thịt bò mới nóng, mềm, ngọt, không khô hoặc dai”, ông HOA nói.
Đây cũng là thời điểm anh ấy thực hiện kỹ năng “nhảy lửa” để thực khách theo dõi, hấp dẫn hơn đối với món ăn.
Chủ cửa hàng cho thấy “Dance Dance”
Góc hiệu suất được đặt tại cửa của cửa hàng. “Đạo cụ” của ông HOA là bếp gas nhỏ và một cái chảo nhỏ. Khi dầu trong chảo cũ, anh ta nhanh chóng làm giảm thịt bò và tỏi, hạt tiêu, khuấy bằng đũa nhẹ nhàng.
Sau đó, chủ cửa hàng lắc cổ tay và cầm chảo, ngọn lửa bùng lên trên đầu, che miệng chảo. Những miếng thịt bò cháy trên chảo dầu, đánh thức mùi hương trong nhà bếp, tạo ra hiệu ứng của ngọn lửa để bắt mắt.
“Khi lắc chảo, hãy chắc chắn rằng thịt rang nằm trong quỹ đạo phù hợp, không bị vứt ra. Lửa lăn từ dưới lên để tập trung vào việc làm thịt nấu chín, không quá cao và trải ra.
Tôi sử dụng bếp gas mini để an toàn hơn bếp khí công nghiệp và nhiệt độ vừa đủ cho món ăn. Không có kỹ năng, đầu bếp rất dễ bị bỏng, ông Hoa nói.
Buổi biểu diễn diễn ra trong 15-20 giây khiến thực khách phấn khích
Trước khi khuấy thịt bò, ông HOA đặt rau diếp xắt nhỏ vào bát, phết mì, thêm mầm đậu, cuộn thịt bò xắt nhỏ. Sau khoảng 3 phút khuấy động trên bếp, thịt bò nóng được đổ vào bát, thêm đậu phộng rang, hành tây chiên và màu vàng và sau đó chứa đầy nước sốt.
“Gia đình tôi làm cho mình rang để không bị hôi thối hay ngửi”, ông HOA nói
Điểm quyết định của phở thịt bò này là nước sốt. Nước sốt được tạo thành từ các thành phần quen thuộc như nước mắm, giấm, đường, nước đun sôi để làm mát.
Tuy nhiên, ông HOA có công thức riêng của mình, trong đó nước mắm phải là nước mắm phan thiet, độ mặn nhưng không có mùi.
“Có nhiều người trong ngành nhà hàng, dịch vụ đã đến để mua công thức cho nước sốt, nhưng tôi không bán. Đây là những gì giáo viên của tôi đã nói với tôi trước đây. Mặc dù họ đã trả tiền cho tôi, tôi đã từ chối, truyền lại cho các con và cháu của tôi trong nhà,” HOA nói.
Nước sốt là “công thức bí mật” của chủ sở hữu.
Khi ăn, thực khách sử dụng đũa để trộn đều để trộn nước sốt vào các thành phần, tạo ra một hương vị chua, ngọt, phong phú.
Ông to Van Kien đã là người bảo trợ của cửa hàng trong hơn 10 năm. Ông Kien cho biết, thức ăn ở đây phù hợp với hương vị, giá cả hợp lý và chủ sở hữu hài hước. Do đó, mặc dù cửa hàng nhỏ, chặt chẽ, nằm trong hẻm hơi bất tiện, anh vẫn thường xuyên đến cửa hàng.
Ông Kien là người bảo trợ của cửa hàng
Cửa hàng mở cửa từ 8-21h hàng ngày, đông đúc nhất vào cuối tuần và mùa hè nóng bỏng, khi thực khách đến với những món ăn mát mẻ. Trung bình, ông HOA bán khoảng 100 bát mì thịt bò.
Cửa hàng được đánh giá là một món ăn ngon nhưng không quá độc đáo và độc đáo. Chủ cửa hàng rất hạnh phúc, hài hước và sạch sẽ.
Tuy nhiên, cửa hàng nằm trong con hẻm nên không có chỗ đậu xe, ghế chật chật. Nếu bạn ăn tốt, thực khách nên báo cáo chủ sở hữu của mì. Cửa hàng được bán, được phục vụ bởi ông HOA và vợ ông, và không có nhân viên nên nó hơi chậm.
Bun Bo tại nhà hàng có giá từ 30.000-70.000 VND, tùy thuộc vào lượng thực phẩm được gọi là
Ở Hà Nội, có một số địa chỉ bán Bo Bun Bo Bo, chẳng hạn như 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Alley, 49 Tran Quic Toan, 17 Phung Hung Little (trước khi ở Alum) …
Cửa hàng trà 30 tuổi ở Tran Hung Dao Street nổi tiếng với thực đơn với hơn 70 trà, cốc rẻ nhất là 60.000 VND, đắt nhất là 90.000 VND.
